馒头用高筋还是低筋,哪种面粉发馒头好吃

馒头是我们北方人餐桌上必不可少的主食之一。尤其是白面馒头，白白胖胖的，手感松软，口感香甜细腻，很是好吃。今天就来说一说蒸馒头时如何选择面粉的问题，大家去超市买面粉，看到琳琅满目的面粉品种总是不知如何去购买，像什么高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉等等，这么多的面粉，哪一种才适合蒸馒头呢？

选择使用什么面粉，这是刚开始学习蒸馒头的朋友最头疼的问题，下面就对每种面粉的特性还有适合做什么面食给大家做一个详细的解答，看完之后大家就会明白，蒸馒头选用什么样的面粉最合适。

蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉

蒸馒头‬不管‬是‬选用高筋面粉‬还是‬低筋面粉‬都‬是错误‬的，我们‬应该‬选用‬中筋‬面粉。这是‬为什么‬呢‬？用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，相对的韧性就强一些，用低筋面粉做出来的馒头松松软软的，它们做出的馒头口感都不是很好，而且选错面粉有时候发面困难，发面和醒面时间还长。下面我们就看一下这几种面粉的特性，为什么我们要选择中筋面粉蒸馒头。

一，高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性‬就‬越大‬，面粉所做成的面团韧性就越强。与‬‬中筋面粉、低筋面粉相比较‬，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有‬高筋面粉中含有比较多的麸质。