叉烧是广东特色烧制肉类，呈红色，材质多用里脊肉，口味略甜。因把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，涂上特质的叉烧酱，放入炉内烧烤，故得其名。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，可用烤箱烤制。
而拆烧是属于上海、江苏以及浙北一带的一道菜，采用的是精肉，和叉烧一样需要腌制，不过比起侧重于“烤”的叉烧，拆烧更侧重于“炸”，拆烧富含优质蛋白、脂肪、维生素，可以促进身体内血红蛋白的生成，可以改善贫血。从中医角度来说，还可以补充益气、清热解毒。
关于叉烧和拆烧的在做法上的具体区别如下：
蜜汁叉烧肉（烤箱版）
用料：里脊肉（梅花肉、猪颈肉都可以）、叉烧酱（做好叉烧肉的关键）、耗油、盐、葱姜蒜、蜂蜜、料酒、白砂糖
步骤：
步骤一：将里脊肉切成肉片（大约长五厘米、1.5－2cm的厚度），用刀背在猪肉的两面细剁一遍，把猪肉剁软，以便入味。
步骤二：切好葱姜，将蒜拍碎再切。
步骤三：将切好的葱姜蒜、耗油、料酒、蜂蜜、白砂糖、生粉倒入里脊肉上，白砂糖、蜂蜜此处只放一点点，抓匀按摩，用牙签把每块肉都戳一下。
步骤四：然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
步骤五：蒙上保鲜膜腌制，过夜腌制效果最佳。
步骤六：预热烤箱，将腌好的肉放在烤网上，在上面抹一层叉烧酱再抹一层蜂蜜，送进烤箱200度20分钟中上层。
步骤七：翻面再抹一层叉烧酱和蜂蜜，继续送进烤箱200度20分钟后就可以了，不同烤箱火候不同，最后时间要适当调整火候和时间。
苏式拆烧
用料：精肉、精盐、生抽、、生粉、黑胡椒粉、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽
步骤：
步骤一：将精肉切成大块（大约长五厘米、1.5－2cm的厚度），用牙签在肉上戳一些小洞，放入盘内，加精盐、生抽、、生粉、黑胡椒粉、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，用手抓匀按摩后加入老抽。
步骤二：保鲜膜腌制4小时（夏天需放入冰箱冷藏）。
步骤三：炒锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将肉块炸至外部脱水，捞出沥干。（炸肉前需将肉上的葱姜等调料拿下来）。
步骤四：炒锅复上火，留底油，再投入葱段、姜片煽炒，锅内放入开水，加水、酱油、白糖、料酒、茴香、八角、红曲汁、炸好的肉块。
步骤五：用大火烧沸，撇去浮沫，转小火加盖焖制90分钟，待肉块熟透，用大火收稠卤汁。使卤汁紧裹肉块，色呈红亮时，淋入麻油，装盘冷却。食用时切片装盘即成。
拆烧和叉烧，你更偏向谁呢？
