菜品介绍
糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的传统名菜之一,属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
一般做法取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼,*割后,用刀在鱼身两面打上花刀,鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均,涂在鱼全身上下,放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油,放人生姜、蒜粒,烩锅后,再将糟辣椒烹制浓香味,放入鸡汤半瓢,酱油、盐、糖等炒均,加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。
准备食材主料:鲤鱼一条
辅料:油适量、盐适量、糟辣椒适量、生姜片适量、蒜末、葱花、白砂糖适量
做法步骤1、鲤鱼,*洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味;
2、表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右;
3、葱姜爆香油锅,使其香味能更加衬托这道菜的美味;