主料:鸡边腿2只。
配料:熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克。
详细制作步骤:
1、将鸡腿浸泡出血水,清洗干净,控干水分,备用。
2、将鸡腿放入锅中,加入适量清水淹没。再放入葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒1克,大火烧开后撇去浮沫,小火煮20分钟,取出,备用。
3、将煮熟的鸡腿用手撕成肉丝,放入盘中,再将熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克,放入鸡肉中抓拌均匀后即可食用。
香辣红油做法
主料:菜籽油1000克、二荆条中粗辣椒面200克。
香料:八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克。
配料:大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克、白芝麻30克、高度白酒3克、香醋1克。
详细加工制作步骤:
1、首先锅中加入菜籽油1000克,大火烧至270°左右(由蓝烟变黑烟)后关火。这一步是去除菜籽油的生味和腥味。
2、待油温降至90°时加入大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克给油增加香味,炸至蔬菜料变色无水分时,将蔬菜料捞出扔掉。
3、下入香料:八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克,小火将香料炸出香味,炸至变色后捞出扔掉。
4、油温继续升高至240°时关火。
将辣椒面的三分之一放入盆中,泼入两勺240°的高温油搅拌打湿辣椒面激发出糊香味。
然后再放入大概三分之一的辣椒面和30克白芝麻,待油温降至180°时用适量热油泼入淹没辣椒面,搅拌均匀。
再将剩余的辣椒面倒入,待油温降至120°时将剩余的热油全部倒入盆中,搅拌均匀后,再加入3克高度白酒,1克香醋,盖上盖子密封存放一夜后即可使用。