纯大米做的发糕，松软香甜，带着淡淡的酸味，跟小时候吃的味道一模一样，久违的味道，为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿，试验了不知道多少次，浪费了不知道多少米，功夫不负有心人，好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软，两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味，第一次发酵的时候延长了时间，发酵到了原体积的大约4倍大，一揭开毛巾就能闻到地道的酸味，不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大，发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩，没有漂亮的拱起
By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 大米 500g
- 水 600g
- 砂糖 115g
- 酵母 4g
- 葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
