重庆麻辣凉面的正宗做法,四川麻辣面正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 11:59:20

重庆凉面做法

2、 接下来准备调料,重庆凉面如同重庆小面一样,不要看到没有几种调料在案板上放着,但实际上每一碗重庆面条都有几十种调料。比如我们看到的一份油辣子,里面实际上就包含多种辣椒和十多种香料,每一家配方都不一样。我们平常百姓家,也没自己去做,到处都有现成的重庆油辣子卖,直接买就可以了。其他的调料也可以购买现成的,比如榨菜粒可以直接购买现成的涪陵榨菜颗粒。但是葱花还是要自己切的,姜蒜水还是自己要调的,大蒜和老姜按2:1的比例洗净切末,然后用大蒜搅拌器搅成大蒜老姜泥,里面加入适量盐,用适量开水冲泡出姜蒜味;熟花生米就是油酥花生米,一次多做点可以当作下酒菜,没有也可以。

重庆麻辣凉面的正宗做法,四川麻辣面正宗做法(5)

重庆凉面做法

3、 我买的绿豆芽根部都有一截黑色的,把这一截黑色的地掐掉,然后用水清洗干净备用。

重庆麻辣凉面的正宗做法,四川麻辣面正宗做法(6)

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4、 重庆凉面Q弹爽口的秘密就在这一步,将凉面放入蒸屉中,冷水上锅,水开后蒸5分钟,然后抖散备用,很多人做凉面将这一步省了,做出来的面就没有那么Q弹清爽,总有一点黏糊糊的感觉。

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5、 可以直接利用蒸面条的水,水开后将绿豆芽放入锅中烫软就捞出,时间不要煮久了,不然绿豆芽少了脆爽的口感。

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