特 色 川 味 · 砂 锅 滑 肉
滑肉是一道做法简单老少皆宜，深受人们喜爱的家常菜。
从四川再到重庆、湖北省孝感、广水等地，几乎家家户户都会烹饪。
滑肉主要是由瘦肉和淀粉为主料，再根据当地饮食习惯，加入辣椒、姜、葱等佐料，在保持大火沸水时将裹了淀粉糊的肉下锅煮熟，既可做主食又能作为菜肴。
滑肉据说最早出现于宋代，口味清淡鲜香，口感滑嫩Q弹。
经过不断发展延展，各地厨师结合当地特色，将滑肉做出了地方味道。
之前为大家展示过清爽嫩滑的荔枝滑肉，今天又将为大家带来一道将烧菜技法和滑肉结合，鲜辣清香，软糯味浓的砂锅滑肉。
做砂锅滑肉要用精排，斩成大小均匀的3厘米见方的排骨块，用开水烫好的淀粉上浆，下锅煮熟，再加威远七星椒、永福生姜等内江地区极具代表性的辅料做俏头，倒入砂锅一同煨制。
砂锅聚热性能良好，能持续升温，小火慢煨，让滑肉的汤汁收得更浓，砂锅滑肉端上桌后，即使不加热，也能保持在一定的温度，充分保留滑肉的风味和口感。
现在我们就将这道鲜辣诱人的砂锅滑肉学起来~
所需食材
排骨、盐、味精、花椒面红薯淀粉、鸡蛋、七星椒生姜、豆瓣酱、泡椒、泡姜
（具体用量 根据个人喜好添加）
一切准备就绪，开工吧！
制作步骤：
第一步：斩排骨
1、砂锅滑肉选用精排，斩成3厘米见方的块状备用。
