2、这里用排骨比肉片更好，排骨更经煮，吃起来口感更扎实，而且有家常红烧排骨的味道。
第二步：上浆
1、砂锅滑肉的关键点就在于上浆。
2、排骨中加盐、味精、花椒面进行基础调味，加鸡蛋让排骨更嫩气，口感Q弹。
3、将调味料和鸡蛋、排骨和匀后，加红薯淀粉，倒入开水调匀，让每一个排骨都裹上淀粉糊糊。
4、上浆的比例为：2斤排骨加1个鸡蛋，1斤粉，大半斤水。
第四步：煮滑肉
1、锅中烧水，水温70℃~80℃时，捞出裹好淀粉的排骨，一个一个放进锅中煮熟。
2、这个过程中保持水温不变，水温太低，肉煮不熟，水温太高，淀粉会被冲散。
3、滑肉煮定型后，保持小火微开状态，用瓢轻轻推动，避免粘连。
