5、煮20分钟左右，滑肉捞出放进冷水中备用。
第五步：煨滑肉
1、起锅烧油，下入豆瓣酱、泡辣椒粒、泡姜炒香，烹入鲜汤烧开，下滑肉。
2、俏头选用威远七星椒和永福生姜，下锅后轻轻推动几下，再把菜倒入砂锅中继续煨制10分钟左右。
3、滑肉在砂锅中煨10分钟左右即可上桌。
这道滑肉一改传统的清淡，砂锅表面漂浮的红油，红亮的颜色足以让不爱吃辣的人退避三舍，但对于喜欢吃辣的四川人而言，这种鲜辣刚刚好！
夹一筷砂锅滑肉，肉香浓郁，红薯淀粉晶莹软糯，细腻嫩滑，吸满了小米辣、仔姜、青海椒的鲜辣、清香，充分体现川菜味浓味厚的特色。
那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....
经典值得被关注
传统值得被遵循
手艺值得被传承
传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知
我们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。
