炳胜旗下诸多子品牌中，“炳胜品味”定位于大众市场，是主线品牌；“小炳胜”与“炳胜大排档”更加轻快，吸引年轻人用户群；“炳胜公馆”与“炳胜私厨”则面向高端市场，从环境、服务到食物品质都更加细致，于是也顺利获得米其林星级认可。
至今我试过“品味”、“公馆”、“私厨”三家门店，炳胜品味的定位比较明晰，但“公馆”同“私厨”的具体差异在哪儿，一时间还真说不上来。据“炳胜”自己的说法，炳胜私厨力求提供私密性更佳的体验，所以主要都是包房，氛围更安静一些。
这两家里我还是稍稍偏向炳胜公馆一些，或许是因为菜品的特性更易提炼，能抓得到餐厅希望通过食物来表达的理念与风格吧。
炳胜公馆的装修尤其给人以深刻印象，方走入大门，就被走廊里的高大上风格所惊到。之前去过不少好餐厅，比这更富丽堂皇的也不是没有，但唯有炳胜公馆独树一帜——说是新楼盘的样板房、或者拍婚纱照的影楼都有人信，偏偏就是不像饭店……
走进正式吃饭的大厅，尽管从屋顶飞流直下的水晶吊灯依然很浮夸，但毕竟回到了正常餐厅的环境里。炳胜公馆装潢虽夸张，食物仍是比较传统风格的粤菜。价格虽比寻常餐厅为高，但比那些位于五星级酒店里的高端粤菜馆仍便宜不少，比较符合广州人“抵食夹大件”的饮食偏好。
粤式招牌烧味拼盘
炳胜的创始人卢润炳是烧腊师傅出身，早在80年代便已在海印开烧腊档，人称“烧鹅炳”——可以说，炳胜的原点，便是烧腊。炳胜做大做强后，烧腊依然是克敌制胜的看家菜式，不可不尝。
在炳胜公馆，可选两种烧腊拼盘，差别在于一者以烤乳猪为主，另一者以烧鹅为主——这根本就是鱼与熊掌之争嘛！纠结再三，我还是忍痛割乳猪，选择了炳胜独创的名菜“灌汤烧鹅”。
广东人自信广式烧鹅要优于北京烤鸭，因为“肉都有味”。传统烧鹅需在鹅的腹腔涂抹上配制复杂的腌料，烤制后风味渗入肌理，令其美味不逊外皮。炳胜则在此基础上，直接将汤汁灌入鹅腹，味道能扩散得更均匀，也利于保障鹅肉的嫩度，不致发干发柴。
四种烧腊中，竟同时出现两种叉烧，皆是炳胜独创的招牌菜色，尤其黑叉烧更是驰名。这黑色并非烤得漆黑的焦糖，而是炳胜独家研发出的特调酱油，据说用到三种酱油及多种香料。黑叉烧的主旨是通过加强咸味来中和甜味，吃来有些像是酱肉。
脆皮叉烧的历史更久，由卢润炳所创，是炳胜的看家菜之一。是在传统叉烧外裹上面包糠与砂糖，充分吸收叉烧释出的油脂，烤干后形成香脆油润的外壳。这种外脆里嫩的质地，是对传统蜜汁叉烧外层焦糖的强化，不过因为五花腩的油脂被尽数保留，吃来会比较腻。
烧肉虽不及烧鹅与叉烧来得有说头，品质亦相当不错，外皮金黄香脆，猪肉也香嫩多汁。但这肥瘦相间的烧肉同两种肥叉组成拼盘，吃多了确实太油腻了些，还是适合更多人一起分享。
冷水猪肚
