之所以把这款魔芋豆腐起名为魔鬼豆腐,是因为这是我自己做的魔芋豆腐,魔芋真的很有魔性,只有那么一点点25克魔芋粉,居然神奇变成了一锅庞大的魔芋豆腐,真是魔法大变身,故而起名魔鬼豆腐。
【 魔鬼豆腐制作步骤 】
备料:魔芋粉25克,食用碱2.5~3克。
1,碗内放入50~60毫升温开水,再将3克碱加入,搅拌融化后备用。
2,锅内倒入1500毫升水,打开火,中火即可。趁冷水时将25克魔芋粉缓慢加入,边加边用筷子等工具顺一个方向搅拌。
3,一直保持中小火力搅拌,从魔芋开始冒泡的时候计算时间,一直搅拌15分钟,保持锅内沸腾状态,要搅拌到锅底,防止糊锅。
4、下碱凝固:将灶火开大,碱水沿着锅边均匀倒入,快速搅拌均匀,搅拌30秒以上至1分钟以内,立刻停止搅拌,关火,盖上锅盖,冷却静置半小时或以上。
5、揭开锅盖,在已经凝固的魔芋豆腐表面顺着锅边加入一碗冷水,这时的魔芋还很软,倒水动作放轻点。在魔芋豆腐中间划十字成块,并剥离锅底锅边,再往锅里加入清水,水量多一些,要漫过豆腐。中火煮沸10分钟以上。
6、这时的魔芋豆腐就变得的劲道了,再把四块魔芋豆腐切成八块,重新换上清水再煮沸10分钟,经二次煮沸的魔鬼豆腐可进一步去掉碱味、芋腥味,使豆腐更加劲道鲜美。吃不完的可放冷藏室保鲜3天,不可冷冻(我试着冷冻了两块,冻过的不好吃,口感变硬了。)
哈,赶紧吃魔芋豆腐解解馋。