搅团是中国西北地区著名的特色小吃
根据用料的不同
可分为玉米搅团、荞面搅团、洋芋搅团等
大致做法为
将主料与清水调成浆
入沸水锅中用力搅拌
待面糊变稠、上劲后
改小火保温
走菜时舀一勺放入汤中
自然成团，不澥不散
故得此名
传统的搅团就是一碗“杂面浆糊”
口感比较粗糙
难登大雅之堂
手艺精湛的大厨对其进行改良
做出的搅团
晶莹透亮、细腻弹牙
光滑如豌豆凉粉
下面，小微就为大家揭秘
搅团的详细制作流程
及以其为原料的3款美食
赶快来看看吧
传统搅团
搅团糊预制：
1.玉米面粉、小麦面粉各1000克纳盆，分三次加入清水3000克和匀，制成较稠的面浆。
2.锅入清水20斤烧开后转中火，缓缓倒入面浆，边倒边用勺子顺同一方向搅动，倒完后保持此方向快速搅15分钟（期间可视粘稠程度适量添加热水以免煳锅），搅至面浆变成粘稠的糊状，且不断冒出鱼眼泡时，转小火加盖焖3分钟，之后调微火保持锅内面糊不会变冷、凝固。
调好的玉米面浆倒入开水中搅匀
保持中火，边加热变搅拌
