3、接着咱们蒸锅上火，准备鱼盘一个，垫上两根筷子，然后将鲤鱼架在筷子上，然后放在篦子上，盖上锅盖。上气蒸八分钟备用。架筷子的目的是为了，让鲤鱼蒸出来的造型更好看，不会塌陷，这一点大家要注意。
4、接下来利用这个时间，咱们准备葱油鱼的料汁，空碗中放入白糖10克，胡椒粉10克，精盐5克，蚝油10克，生抽10克，陈醋15克。然后将其搅匀成无颗粒状备用。这个料汁是我从厨十余年，做葱油鱼经验的总结。比例详细真实大家操作即可。
5、接着八分钟后，咱们将鲤鱼从蒸锅中取出，控干盘子内蒸出的血水，然后将筷子抽出，将兑好的料汁浇在上面，然后将葱丝撒在鱼身上，接着咱们锅烧热油，油温烧至7成热，将其泼在葱丝上面，炸出葱香味。到这里大家可能以为结束了。其实饭店里葱油鱼好吃的关键，就是还有最后一步，接着咱们用手勺顶住鱼头，然后将鱼盘里面兑好的料汁，再次倒入锅内，开大火将其烧至浓稠，然后再次浇在鱼身上，即可成菜。
1、做葱油鱼，直接下锅蒸就错了，应当先加葱姜料酒精盐，腌制15分钟以后，然后在鱼盘上，垫上两根筷子再上锅蒸，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、做葱油鱼，好吃的关键还在料汁上，这道菜的料汁是我从厨十余年，做葱油鱼经验的积累。味道肯定错不了，比例详细真实，大家照做即可。
