3、然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至2倍大，醒好的面撕开就会看到，里会有丰富的蜂窝，就可以了。
4、案板上放适量面粉，加入1克的食用纯碱，充分混合均匀备用。
5、把面团转移到案板上，纯碱馒头必须反复的揉面，一直将所有的干粉都揉进去，多揉一会，避免有碱点，一直揉到面团光滑不粘案板，用手轻拍有扑扑的声音，按压可以回弹就可以了。把它搓成长条，然后下成大小相同的剂子，观察侧边的切口，没有大小不同的孔洞，就说明面揉好了。
6、取一个剂子，不断的从边缘向中间团，另外一只手配合着转，揉到另一面变得光滑，收口的地方捏紧，然后收口的地方朝下，把面团儿整理的高一些，这样蒸出来的馒头才会圆滚滚的。
