白白胖胖的蒸饼儿，香甜、软糯、可口是我们天津的一道独特美食，非常好吃。
图片来源美食杰
蒸饼是我们祖先留下来的名字。在古代，“饼”是各种面食的总称。自先秦开始在主要典籍中就有记载，到了唐代，小麦取代了粟米，成为北方主要的粮食作物。小麦加工成面粉后，能够调理制作出多种食品，有许多新奇的花色、品种和多种不同变化的口味，《缃素杂记．汤饼》中记载“面为食具者，皆谓之饼。”，在祖先留下的各种饼类记载中，主要可分为三类，第一类是蒸饼，是使用笼屉蒸制的面食。蒸饼有加馅和不加馅两种，实心无馅地称为馒头，有馅的称为包子。第二类是胡饼。在火上烙、烤的面食。如：烧饼、大饼。第三类是汤饼。用水煮的面食叫汤饼，如片儿汤、面条、水饺等。
到了现代，我们将馒头、包子等不再称为蒸饼，而是直接称呼起馒头、包子、豆包儿、水饺、面条、烧饼、大饼等等。
唯独天津，依然沿用祖先留下来的名称，把带红豆沙馅压成扁圆状蒸制的面食仍然叫做蒸饼，天津话叫蒸饼儿。
天津蒸饼儿为什么好吃？人们都爱吃。是因为它蕴含了古老的文化，因为制作它有满满的仪式感，因为它的馅料制作有独特的方法，因为蒸饼儿的“蒸”字有蒸蒸日上美好寓意。
蒸饼儿的制作方法，将面粉加适量的发酵粉、水及少许的白糖和面发酵，将白糖放入锅中炒制成糖色，再将熬制好的红豆沙放入锅中与炒制好糖色快速翻炒混合均匀，红豆沙的嫩色加上糖色的明亮瞬间变成温柔高雅的深玫瑰色，你也可以加入桂花、青红丝制作成不同的口味，这就是天津制作红豆沙馅料的独特秘诀。面发好后做成大小一致的小块面团，将面团压成扁圆状包入红豆沙馅收口，放入用传统木雕制作的模子中压平后磕出来，装入笼屉，上锅蒸制大约十五分钟即可。垂涎欲滴的蒸饼儿就蒸好了，咬一口，香甜软糯，欲罢不能。
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随着时代的发展，在传统红豆沙馅的基础上，又增加了白糖馅儿、菠萝馅儿、红糖馅儿、草莓馅儿、甜咸馅儿等多种口味的馅料。
蒸饼儿不光是在早点铺、馒头铺里面才有，在我们的家庭生活当中，妈妈也会经常做蒸饼儿来给我们吃，它既可以做早餐，也可以当做中餐和晚餐食用。
蒸饼儿的味道不光是家乡的味道，更是家的味道妈妈的味道。
