面条，不仅有热汤的形式，凉面是中国人夏日里的消暑必备，而四川凉面更加出名，流行于全国各地，即使在北方依然深受人们的喜爱。
一碗普通的四川凉面制作起来并不难，将碱面煮熟之后掸凉，加入些许的熟油或菜籽油或香油防粘，放上油泼辣子，葱花，豆芽，黄瓜丝，花生碎等，一碗香辣开胃的四川凉面就完成了。当然四川人还喜欢配上一小碟四川泡菜，使得一碗四川凉面更加出彩，堪称夏日消暑的黄金搭档。
在四川凉面中，以营山凉面最为出名。营山凉面以麻辣咸香四味兼备，追求红油辣椒，色泽红亮，吃起来辣而不燥，清凉爽口。值得一提的是，在营山当地，不局限于夏天吃凉面，大年初一，他们也要吃凉面，并且以新年的第一碗凉面来象征长寿，这就好比北方人在大年初一一定要吃饺来寓意团圆吉祥。由此看来，面条在四川人心中的地位远比我们预想的要高得多。
当然除了上边所提到的6碗面以外，四川还有很多面也很出名，比如肥肠面，怪味面，猪肝面，资中兔子面，铺盖面……一直以来，四川的面条都在不断地发展，衍生出新的态样。但是无论如何变幻，一碗好吃的四川面，都离不开汤底，调味料和臊子，这是四川面的灵魂。大家有机会，不妨到四川当地品尝。
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