北方主产小麦，用面粉做出的小吃胜不胜数，然而，家乡陇州的马蹄酥却是我的最爱。马蹄酥，又名蜜馅儿，因四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。“蜜馅儿”多好听的名字，先不要品尝它的味道，只要这美名就让人垂涎三尺了。
据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。陇州马蹄酥外形美观，质地松软，香甜味厚，诱人食欲，既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。清代诗人曾写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。”的佳句来赞美马蹄酥。
好的东西，都不容易做。马蹄酥虽然好吃，但是制作起来却比较复杂。在陇州会做马蹄酥的人为数不多，只有几位屈指可数的名厨。制作马蹄酥的原料有精面粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。制作时，首先将精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；再将精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。等熟后再出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜。这样以来，香甜盈口，油而不腻的马蹄酥就大功告成了。
做好的马蹄酥层簿如纸，色、香、味、形俱佳，它以配料精良，制作细致，味道鲜美，营养丰富，且能存放而著称四方，为陇州名贵食品。在市面上卖得马蹄酥都是食品厂专门制作的，用精美的盒子包装好出售，没有像其他糕点一样随处可见，有散称的。
物以稀为贵。也许因了马蹄酥精贵，在八、九十年代，逢年过节，走亲访友，如果有人提一份包装精美的马蹄酥，那主人肯定会欢喜不已。因为人们都知道，只有尊贵的人才能收到它。自然，对于孩子们来说，那个四四方方的精美红盒子，成了梦寐以求的奢望。有时候，孩子们会趁大人不注意的时，悄悄取块先享受一番，那种甜甜的，香香的味道顿时弥漫在唇齿间，久久未散。
来源：长谷田园
