江阴马蹄酥做法,马蹄酥最佳配方

老虎脚爪

北方马蹄酥

金刚脐

只不过这些面食到了江阴，在喜欢创新、喜欢重油酥重糖的口味上得到了全新的升级，赋予它迎合了当地百姓口味，迎合当代朝廷的审美，给予它一个清朝的特色名称——马蹄酥，因为从来清朝就有“马背上的民族”之称。而在我看来，如此精致的仿佛是一朵盛开的格桑花一样的饼，连一丝的马蹄感觉都没有，肯定清朝盛行的马蹄酥到了民国又出现了创新了，原本的马蹄形状的酥饼完全被如今的马蹄酥取代了。而取代它的主人是江阴城里鼎鼎有名的“稻香村”。

稻香村老板是江阴武进交界的焦店人承伯堂，1880年，他在城东安利桥堍市河边开了爿“姑苏稻香村”食品店，食品店前店后作坊，自产自销各种茶食，其中就有他的马蹄酥，只不过马蹄酥到了他手里，有了很大的变化，他做的马蹄酥酥香松软、味甜油润、入口即化，深受江阴人喜欢，那时江阴南门水路四通八达，是江南重要的米码头和布码头，南来北往的客人都会经过稻香村，于是稻香村独特的马蹄酥好吃不胫而走，慢慢的，江阴人走亲访友都要带上两扎马蹄酥，特别是民国时期，许多江阴人到上海发展，来去上海，马蹄酥是必带的土产。上海滩都认可了江阴的马蹄酥，这还了得？那一定就是江阴的第一土产了。马蹄酥就这样登上了江阴特产的王座。