接着，锅里放入清水和冰糖，然后开小火慢慢加热，中间一直要不停的搅拌。一直看到锅底出现很多细密的小泡泡，糖水也变得很粘稠，此时直接关火，然后倒入白醋。快速搅拌均匀，让它自然降温15秒左右，把上面准备好的山楂下锅，用铲子小心翻动，搅拌均匀。
要一直搅拌，大概3-4分钟左右，山楂表面的糖水就变成白霜的颜色了，此时翻动就比较费劲，但是也要小心，不要把霜糖弄掉，也不要弄破皮了。旁边可以放一个风扇吹风，很快这些霜糖就全部凝固了。一份酸甜可口，好看又好吃的霜糖山楂球就这样做好了，非常简单。
最后，再说3个技术要点。
第一，山楂要清洗干净，晾干水汽。表面有油或有水，都会导致挂霜不均匀，增加难度。
第二，熬糖水是关键，火候不到会太稀，导致挂不上。火候过了，糖水太浓也不行，要是火大了，还会变成焦糖色，那就彻底做不了。所以一定是小火加热，不停的搅拌，等到锅底出现均匀而密集的小气泡时，直接关火。
