脆哨是贵阳人非常喜爱的一种配料食品，多用于各种拌菜或煮制面条后添加的辅助配料食品，贵阳人对脆哨食品极其的热爱，也是贵阳人在生活中不可缺少的配料食品，脆哨食品，口感酥脆，满口留香，是一种易储存的美食产品，脆哨的大都采用猪肉的前颈肉，颈肉能增加，脆哨的酥脆感。所以人们在制作脆哨时，都会采用颈肉的原因。
食材与制作流程
槽头肉10斤、十三香、陈醋、精盐、味精、醪糟、料酒、
把槽头肉，清洗干净，下入冷水锅中，大火烧开，中火煮制，直到槽头肉完全被开水煮透，捞出锅中用到把槽头肉切成，1厘米大小的方块后，锅中加入猪油，猪油和槽头肉平面持平即可，大火烧开改中小火，慢慢熬制，当锅中的猪油增多时，就把过多的猪油打捞出来，继续熬制，当锅中的猪油达到温度太高时，锅中加入1斤左右冷水，反复操作，三次，待锅中的肉块，缩小变黄时，加入大概一两的醪糟，继续熬制，当锅中的肉块颜色变深时，加入适量精盐，味精，料酒，十三香，翻炒数十秒待锅中没有水份时，加入陈醋，翻炒，待锅中陈醋完全蒸发后，立马关火，把锅中猪油打捞干净，肉块摊平在锅中即可，待肉块完全凉透后，就会变得，香甜酥脆，贵阳的脆哨就展现在了我们的面前，喜欢脆哨的朋友，可以按此操作尝试。
