豆腐和虾是生活中常见的食材,不受季节的限制,在风干气爽的秋天,做一道豆腐鲜虾煲,搭配木耳、香菇,胡萝卜,营养丰富。
豆腐中含有丰富的蛋白质和人体所需的多种微量元素,鲜虾含有丰富的钾、碘、维生素A和蛋白质,每一口能充分融合豆腐的鲜嫩和虾的清甜,超级满足,一盆足以下饭。
挑豆腐时选择老豆腐或者北豆腐,因豆腐要香煎再回煮,这两类豆腐不容易破碎。
挑选虾时选用活虾比冻虾仁更优,活虾的虾头可爆炒后煮汤,作为豆腐鲜虾煲的汤底,整体的鲜味又提升了一个档次。
活虾如何挑虾线?学会下面两个方法,就不需要再拿牙签挑虾线了。
两个妙招:
方法一:将虾头和虾背之间掰弯,从虾头中挤出黑色的虾脑,抓住虾脑轻轻扯就能将虾背部的虾线连带拔出,即一坨黑色的东西附带一根长长的小尾巴。
方法二:准备一根与手指同粗的吸管,剪成5厘米的长度后,插入虾头中,挑出虾脑,后面就会顺带连出一条长长的虾线。
食材准备:鲜虾半斤、老豆腐2块、木耳、香菇、胡萝卜少许、姜、葱、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、老抽少许
步骤:
1、老豆腐切成小方块,鲜虾洗净后去虾线,去头,虾头放一边备用。虾身、料酒、干淀粉搅拌均匀备用。
2、木耳、香菇泡发后,木耳撕成小朵,香菇去除蒂切成小块备用。姜切片、葱切段、胡萝卜切成小丁。
3、准备两口锅,一口平底锅煎豆腐,一口深口锅可用来煮虾头汤。
豆腐煎至两面金黄后盛出。另一口深口锅里放入姜片炒香,倒入虾头炒出虾油,倒入一碗清水煮3分钟左右,捞出虾头,放入木耳、香菇、胡萝卜,小火煮2分钟左右。