羊很多地方都有养殖；优质的羊，要属新疆，内蒙古，西藏，宁夏，甘肃的羊。那些地方没有污染，空气好，水资源比较好，喝的是天山雪水，吃的都是各种中草药长大的。这些地方养出来的羊，基本上没有*味，肉质紧实，鲜甜。口感更好，容易烹饪，怎么样煮都会好吃。这种优质的羊肉，我们一般在市场上都买不到这些优质的羊肉。
在两广地区的市场要么卖的是黑山羊，还有就是东山羊肉，基本是这两种。今天我们买的是东山羊，那就做一个广式马蹄闷砂锅闷羊肉，属于粤菜，搭配的材料都是降火的；来中和一下羊肉的燥热。两广地区的人比较怕上火和热气。
首先准备的材料有；东山羊肉2斤，马蹄6颗，红萝卜一根，生青蒜4颗，炸支竹5块，支竹要用炸过的才香，和好吃。柱候酱，生抽，盐，姜，蒜头，甘蔗一节，甘蔗是煲汤那种，不是黑皮的，青颜色的，很小那种才是哦。不要搞错哦。
羊肉买的时候已经切好块，不用切了。锅里烧开水，把羊肉放下去焯水，可以去掉血水，和气味哦。然后放水冲洗净，倒出沥干水。把姜，蒜，剥皮洗净，然后拍碎，再切碎。马蹄洗净削皮，对半切开。把甘蔗洗净，切节，再对半破开，再切成4小块。甘蔗一定切小块，方便出味。红萝卜削皮，切段，再切成4小块。青蒜洗净，切成段。炸支竹洗一下，再切不容易碎，炸支竹切成段。
所有材料准备好以后；锅里烧热，放油，把姜，蒜头，爆炒出香味。再把羊肉倒下去翻炒，放盐，酱油，柱候酱，继续翻炒均匀。然后再放马蹄，红萝卜，甘蔗，搅拌均匀。准备好洗干净的砂锅。然后把所以材料倒进砂锅，加水，水要盖过羊肉，因为煮的时间比较长。盖上盖子，用中火煮滚，转小火煮50分钟左右。就可以放支竹下去，煮5分钟左右，翻拌一下支竹，让支竹充分的吸收汤汁，再煮5分钟。再放生青蒜下去煮5分钟，搅拌均匀就可以出锅上桌了。
羊肉蘸料有很多种，可以按照个人喜欢自由搭配。广式羊肉最佳蘸料做法是；准备白腐乳两块搅碎，葱切碎，辣椒酱，放到碗里。锅里放油烧热，把油淋到碗里就可以了，
这样做出来广式焖羊肉，鲜甜味浓，肉质甘香。是一道美味佳肴，是秋冬温补的好食材，也是秋冬不可辜负的美食。
吃羊肉的禁忌；羊肉不可以同醋，茶，南瓜同食用，会相克的。
