很普通，可以不点。
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最能考验师傅功力的
还是这些常见部位
如果说是稀有部位，是一家烧鸟店主厨的自信和追求，那么这些常见部位，就是主厨真正的功力所在了，需要有对温度、鸡肉和炭火的敏锐观察和娴熟的手法。
用一把扇子烧烤，火小时压制火力，火大时鼓气增强火力
烧烤的火候取决于炭火和手法。好的炭可以产生比天然气更高的温度，让食材在短时间内形成焦香酥脆的表皮，锁住内部水分。
这家用的「備長炭」，看这直往上窜的火苗
如果想判断火候，看鸡胸、鸡肝等柔嫩的部位。是不是烤到三至五分熟，能呈现其软嫩清淡的特色？
平平无奇鸡胸肉，烤至半熟，外表莹白，内部粉红，带一点弹性，香嫩！
完全打破我的刻板印象：）
或者看带有鸡皮的部位，是不是酥脆不焦糊，内部的油脂和汁水保留得完整？
