然后是是处理活鱼，新鲜的青鱼或者鲢鱼都可以的，把鱼清洗干净后，开肠破肚，沿着鱼的脊背两侧，把鱼的骨肉分离，取出鱼肉，（如果不会，也可以叫鱼老板帮你处理好），把 鱼骨头剁成块，用清水把血水清洗干净，鱼肉切薄片，同样清洗干净。
鱼骨鱼片沥干水分，装入一个大盆中，加少许食盐，加入姜片，葱段去腥，再加入一勺胡椒面，
我们使出洪荒之力，把姜片葱段挤出汁，然后用手搅拌均匀，
然后把鱼肉取出来另外装碗中，挑出姜片，葱段残渣，加少许生粉，用手沿着顺时针方向搅拌，让鱼肉裹上一层淀粉，锁住鱼肉的水分，再淋上一些花生油，花生油能封住鱼肉的水分，搅拌均匀后腌制10分钟。
切点生姜粒，大蒜拍一下，
