说起过年，其实讲究的就是一个年味。对很多人来说，有一种味道要是没在饭桌上出现，那可真不叫过年，这个味道就是腊味。
对北方人来说，腊味就是咸肉；对南方人来说，腊味就是腊肉。虽说两者听起来有点相似，但其实还是有一定区别的，今天小编来重点讲一下腊肉。
腊肉的制作方式跟咸肉不同，除了盐腌之外，还需要风干这个环节，因此腊肉含有的水分少，保存时间能够达到一年。
腊肉跟咸肉的口感也是不同的，咸肉的肥肉膘稍带淡黄色或者白色，有咸肉特有的香味；而腊肉色红油亮，肥肉透明干香，风味别致。
腊肉可以直接当成零食，也可以入菜，比如腊肉炒蒜薹，腊肉煲仔饭等等，不过今天，小编要来教大家一种不一样的腊肉吃法，那就是跟烙饼结合做成腊肉葱香饼。
面团擀薄，撒上葱花、腊肉还有搅打上劲的肉馅，抹上一层油，叠成大饼，再放入锅中煎至香脆。一出锅，香味浓郁，闻着就特别馋人。咬一口，酥脆鲜美，腊肉的嚼劲更让饼的口感变得层次丰富，过年时候做一盘，一家人一边围坐电视一边享用，别有一番滋味。
加入了腊肉，虽然提升了饼的口感，但是在做法上并没有增加难度，像普通葱香饼的步骤一样，只需要再饼中加入腊肉丁即可。
但是有一点要注意的是，做烙饼的肉馅可千万不要加水，否则烙饼中间层的面会发黏，如果是汆丸子、煮饺子，做馅饼，肉馅是需要加水的。
除了这个小技巧，在接下来的菜谱中，暖暖还会教您如何让葱香饼的馅料快速成熟的方法哟~一起学起来吧！
食材：猪肉馅、腊肉、香葱、面团、姜
调料：胡椒粉、料酒、盐、味精、生抽
具体步骤:
1、猪肉馅中加入姜末、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉，搅打均匀备用。
2、将一斤面加上六两冷水搓成面团，饧半小时，擀成大片，上面抹一层油，码上猪肉馅，撒葱花、腊肉丁，改刀叠成大饼，用手按压后擀开备用。
3、锅内入底油烧至五成热下入大饼，一面烙实后表面滴油翻面烙制，面皮上刷水油，烙实后翻面，盖上锅盖烙至两面金黄，出锅前滴锅边油，出锅改刀装盘即可。
水油中，水跟油的比例是5:1，将水油刷到面皮上，再翻面煎制，能让热气将烙饼内部快速成熟。
