老面包子怎么做才又白又松软,一斤老面配多少克碱

作为一个地道的北方人，面食是我最拿手的，也有很多朋友夸我说，面团在我的手里很听话，其实是和面粉接触久了，掌握了它的脾气，做面食的时候也就会得心应手了。北方人早餐比较喜欢吃发面的包子，我们蒸的包子要比杭州的小笼包大很多，早餐就能吃上好几个，以前上学的时候我也经常会去吃小笼包，总是觉得太小了吃不饱，又不好意思多点，那会非常怀念我们北方的大包子。

经常有网友给我留言，问我发面怎么总是发不好，或者面发得很好，只要包子一出锅立马缩回去了，或者发好的面有酸味，包子又硬又干，其实这些问题我以前也都遇到过，失败的次数多了就总结出经验了。今天做的是小白菜虾仁鸡蛋包子，孩子不太喜欢吃炒的小白菜，但是包成包子就爱吃多了，我家经常这样吃，小白菜是维生素和钙含量最多的蔬菜，家里有孩子的可以常吃。

【小白菜虾仁鸡蛋包子】

【所需食材】小白菜一捆，虾仁适量，鸡蛋三颗，葱花，生抽，蚝油，盐

【制作步骤】

1.首先我要先把面和好，然后再去准备菜馅，这样准备菜馅这个时间面就发得差不多了。蒸包子的面水比例为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形，酵母先放到水中充分溶解再和面，这样能加快发酵的速度，等到面团中充满蜂窝状小的孔才算发好了，这个过程千万不能着急。