黄油的种类：
1.发酵黄油：添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的多是这种类型。
2.非发酵黄油：未经发酵制作而成，在日本制造的一般都是非发酵奶油。
3.无盐黄油：有时也被称为甜奶油（sweet butter）。在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油，更容易把控。
4.含盐黄油：也称之为咸奶油（黄油），在日本制品中有很多含盐的黄油，盐分规定在18%以下。
# Tips #
高脂黄油通常会有更滑顺的口感，在制作可颂面包和酥皮面包时非常棒，可以在更宽的温度范围内保持坚实但可加工的稠度。
没有高脂黄油可用时，可以将面粉加到黄油中，增强坚实度。
黄油与酥油替代：黄油=0.8酥油。
看完这些，相信大家对于提升风味、增加软度、减缓老化、细腻组织等作用的乳品家族也有了一定的认知，可以轻松对上号了吧~
还有什么“家族”是你想要了解的吗？欢迎留言告诉我们哦~
（图源：bing；知识点来源：《烘焙原理》）
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