第四点窍门：腌酸菜的时候，食材、器皿、手、灶台等都不能接触生水和油，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐烂变质坏掉，不少人做不成功，可能就是这一点没注意。
谨记以上4个窍门，酸菜很容易做成功，看看具体制作方法，不太会的朋友快照着步骤做起来吧。
制作步骤：
准备好新鲜的大白菜，选购那种菜帮比菜叶多的最好，这样做出来的酸菜口感最佳。把外部比较几层白菜叶去掉，留下里面包裹紧实的白菜，将根部切掉一些。
然后将白菜切成两半，或者切成四半，处理好的白菜尽量不要沾水清洗，如果清洗了，水分去除不干净腌制时很容易坏掉，一般不清洗为好，酸菜做好了，再清洗。
白菜放在有阳光的地方晾晒，这样更为迅速，要是天气不太好，没有太阳的话，那就将白菜放在通风的地方晾，将白菜晾到表面稍微干巴就可以了。
晾晒的时候，将装白菜的容器清洗干净，再用布把里面的水分擦干，放在通风处晾干，清洗擦洗的时候，要保证不沾油，并且要完全晾干。
接着把容器内撒一层粗盐，把白菜放进去，放了一层后，再撒一些盐，就这样每一层都撒盐，而且越往上撒盐越多，白菜要放紧实一些。
最后给白菜上面压上重物，可以保证白菜不会浮起来，就这样腌制30天后，酸菜就腌好了，用它做菜吃好酸爽。
腌酸菜有讲究，谨记4窍门，不腐烂不变质，酸爽好吃，很实用！大家都学会了吗？按照这个方法来做，保准能吃到亲手做的酸菜，自己做的更好吃。快试着做吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
