2、牛筋
牛筋主要做成五香味，还可以切片油卤。
3、金钱肚
金钱肚一般做成五香味，还可以切片拌藤椒。
4、牛头肉、牛舌、牛心、牛草肚（冻货）
这些都可以作为夫妻肺片的原料。
五、兔产品
1、全兔（冻货、鲜货）
全兔分冻货和鲜货，冻货型号多，可以做成烤全兔、五香卤、椒麻卤或凉拌兔肉等。
2、兔腿（冻货）
兔腿有前后之分，一般做成五香味或者烧烤味等。
3、兔头（冻货、鲜货）
兔头型号多，有大有小，处理兔头要用剪刀修整干净成型，然后用水码味、去血污，主要做成休闲产品，比如辣卤、香辣油泡等。
4、兔肚（冻货、鲜货）
兔肚不耐火，小心火候，不要煮过头导致咬不动，兔肚一般做成油卤或者辣卤。
六、水产品
1、带鱼（冻货）
冻货带鱼需要提前码味，可以油卤。
2、黄鱼（冻货）
型号有大黄鱼和小黄鱼，需要提前码味，可以油卤，还可以做成香酥口味、豆豉口味等。
3、耗儿鱼（冻货）
耗儿鱼也是先码味，然后做成香辣卤、油卤等。
4、鱿鱼须（冻货）
鱿鱼须先码味，然后可做辣卤，孜然味。
5、龙虾尾（冻货）
可以炒成香辣味，还可以辣卤
6、鱿鱼丝（冻货）
一般是选用大鱿鱼切成丝，可以凉拌成香辣味。
7、熟对虾（冻货）
一般选用大型号的虾，先过一遍水，然后炒成香辣味。
限于篇幅原因，今天就整理到这里，其实还有很多食材没有囊括进来，比如豆制品、菌菇类品、蔬菜类品等，今天整理的主要是常见的卤肉制品，相信这么多品类也够大家开个卤菜店的，以后大家无论想要学做卤菜，还是学开卤菜店，欢迎多多关注我呀，我会分享很多卤菜店实用内容，感谢支持哟！
