市场中的鸭头和鸭脖，规格有大有小，主要做成休闲产品，口味一般分麻辣和甜辣等。
5、鸭菌肝（冻货）
鸭菌肝是需要提前码味的，码味时间至少36小时，一般制作成五香卤和辣卤等。
7、鸭舌（冻货、鲜货）
鸭舌异味比较重，需要加工处理再码味，出品率低，价格高。鸭舌主要做成休闲产品，市场上的鸭舌产品主要有酱香鸭舌、辣卤鸭舌和油卤鸭舌等，五香鸭舌比较不常见。
8、鸭锁骨（冻货）
鸭锁骨是非常受欢迎的休闲产品，口味主要分辣卤和甜辣卤两种、
9、鸭肠（冻货）
鸭肠最需要清理干净，它的出品率低，不耐火，火候稍不注意就容易老导致咬不动，可以凉拌，也可以做成辣卤鸭肠。
10、鸭心（冻货）
鸭心一般也做成休闲产品，一般通过油卤或辣卤比较能处理好它的异味。
三、猪产品
1、猪头肉（冻货、鲜货）
猪头肉是猪头去掉耳朵和拱嘴后剩下的眼睛周围的那一圈肉，处理的时候注意清理干净毛，需要提前码味，然后可做成五香卤或者凉拌。
2、猪耳朵（冻货、鲜货）
猪耳朵要注意去掉猪耳心，可以做五香卤猪耳，还可以制作凉拌菜。
3、猪拱嘴（冻货、鲜货）
猪拱嘴一般制作五香卤或凉拌菜，还可以制作成烟熏味的半成品。
4、猪脚（冻货、鲜货）
猪脚异味大，要注意处理干净毛，可以做成五香卤、辣卤、酸辣卤等。
5、猪尾巴（冻货）
猪尾巴有长有短，短尾巴不好看比较便宜，短尾巴卤好后可以宰成节做成糊辣味或泡椒味；长尾巴可以做成五香卤整个摆盘卖，卤制过程中用小火，防止破皮！
7、猪排骨（鲜货）
猪排骨可以做成五香卤、塘组排骨等，卤好后还可以加工成卤烤排骨或卤炸排骨。
8、猪肚（冻货）
猪肚需要翻面清洗干净，然后再焯一遍水，可以做成五香卤等。
9、肥肠（冻货）
肥肠怪味大，难处理，需要反复揉搓清洗干净，撕掉多余的油，再煮一次水，然后可做成五香卤，
10、猪肘子（鲜货）
猪肘肥瘦相宜，一般做成五香卤，卤之前需要码味。
11、猪肝（半成品）
猪肝血污多，异味重，用时可以划成树叶状，然后码味道，可以做成五香卤等。
四、牛产品
1、牛腱肉
牛肉有本地牛肉和进口牛肉，本地牛肉价格高昂，也可以选择进口牛肉。牛肉紧实，不容易入味，所以需要提前码味，至少36个小时。可以做的产品有五香卤牛肉、手撕牛肉、盐边牛肉、椒麻牛肉等。另外，还可以用作夫妻肺片的原料。
