3、接下来准备辅料：把青红尖椒切碎剁成末，香菜洗净切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切成姜末。做凉拌皮蛋必不可少的调料就是尖椒、生姜，而且一定要剁成碎末，用来拌皮蛋非常提味。
4、把处理好的皮蛋去皮，然后用刀切成小瓣，整齐地摆在盘中。
5、接下来调料汁：碗里加入尖椒末、生姜末、蒜末和香菜段，再加入少许盐、两茶勺生抽、两茶勺陈醋、半茶勺白糖、半茶勺鸡精、半茶勺香油、半茶勺辣椒油搅拌均匀。因为皮蛋本身属于碱性，吃起来比较涩，加一些陈醋可以中和它的味道，吃起来更加适口。
6、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可，这样一道美味又好看的凉拌皮蛋就做好了。
