在传统品类都值得重做一遍的逻辑下，低调的馄饨品类也具备很大的想象空间。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。
2022年，馄饨这门不起眼的生意正吸引越来越多人的目光。
20多年的吉祥馄饨迎来了天使轮融资，为馄饨这一细分赛道的资本版图画下了浓墨重彩的一笔；成立仅5年的第9味老上海大骨汤馄饨，牵手知名影视明星董璇发力品牌建设，品牌总门店数超过了600家，其中超400家门店是在疫情之下逆势扩张的。
△董璇与第9味老上海大骨汤馄饨签约
馄饨生意，为什么突然获得资本和明星的青睐？今天，我们尝试拆解馄饨这一细分赛道，看看小小馄饨背后，究竟隐藏着多大的商机。
01.不起眼的馄饨，为什么突然火了？相关数据显示，目前全国市场有将近8万家馄饨店。通过百度地图不难发现，无论是北上广深一线大城市，还是二三四五线，甚至是小县城、乡镇地区，都能看到馄饨店的身影。
△馄饨店遍布全国各地
市井街边不起眼的小生意，为何今天突然备受青睐？红餐网（ID：hongcan18）综合分析后，总结了以下几大方面的原因：
首先，馄饨品类具有广泛的群众基础。
馄饨的起源可以追溯到2000多年前，作为中华传统美食，馄饨发展至今，已经成为名号繁多、制作各异，遍布全国各地的著名小吃。换句话说，馄饨已经在全国市场具备了扎实的群众基础。
此外，在消费场景、消费人群和吃法口味上，馄饨也有非常大的想象空间。以消费场景为例，和其它传统快餐品类只适合午餐、晚餐两个时段经营不同，馄饨可以做成24小时的全时段生意，既可以作为小吃，也能当做主食，既能满足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜时段出现。
第二，馄饨的标准化程度高，投资成本低，适合连锁发展。
馄饨店模式轻，所需人力成本也较低。同样是四五十平米的门店，以粉面饭为主的快餐店可能需要至少5-6个人，但馄饨店大概只需要2-4个人就能搞定，一人负责现包，一人现煮，一人负责收银、服务即可。
此外，馄饨的制作没有特别高的技术含量，操作门槛相对较低，可标准化程度很高，即便是没经验的餐饮小白都可以轻易上手操作，标准化、可复制也意味着馄饨品牌更容易实现规模化扩张。此前，番茄资本创始人卿永接受媒体采访也曾表示，馄饨标准化程度高，还能代表东方文化，非常适合全球化。
更重要的是，投资一家馄饨店的成本并不高。比如第9味，40平的标准店，投资一家新店只需要十几万，毛利率保持在60%以上，回本周期只需6-12个月，是大部分创业者和投资者可以接受的投资成本。
第三，疫情期间，馄饨所属的小吃快餐赛道迎来黄金发展期。
疫情爆发以来，在全国一直呈现着多点散发频发趋势，受此影响，大部分餐饮赛道承压、增长乏力，但咖啡、小吃快餐等赛道的发展却呈现出勃勃生机。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受关注，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。
一方面，归究于经济下行，疫情反复，消费者收入锐减，继而消费能力和消费*也直线下降。大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，往往更倾向于高性价比的品类。这便给具有较高性价比的小吃快餐品类的快速发展提供了土壤。
另一方面，小吃快餐品类经营相对正餐体量更轻，经营更加灵活。面对疫情等不确定因素，更容易创新变革，船小好掉头，只要把供应链、产品品质、食品安全、客户服务做好，还是有很大的发展的空间。
符合消费市场特点、创业门槛低、容易经营、易于管理等诸多优势的加持，让很多小吃快餐品类得以壮大、崛起。
