智研咨询数据显示，2019年至2021年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从2019年的14%，提升至2021年的20.4%，两年提升了约6个百分点。仅2021年对比2020年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近4个百分点。
很明显，属于小吃快餐赛道的馄饨品类也因此迎来了新的发展机遇，品牌连锁化、规模化提速明显。比如上文提及的第9味，就在疫情期间逆势增长了400多家门店。
02.机遇与挑战并存，谁能率先突破万店大关？从品类基因、覆盖客群、消费场景、可复制程度等各大因素看，馄饨无疑拥有巨大的想象空间。或许正因为此，包括吉祥馄饨、第9味老上海大骨汤馄饨，都喊出了要开一万家店的目标。
值得一提的是，馄饨虽然具备开万店的可能，但面临的挑战和难题也不少。一方面，馄饨的产品壁垒并不算高，被模仿甚至是被抄袭都是一件无法避免的事情；另一方面，馄饨在消费者的传统印象里，大都是比较市井、低端，如何把品牌做大做强，长久地被消费者选择和信赖，是馄饨品牌不得不直面的问题。其中第9味在品牌势能的建设，以及企业的布局和策略之道值得借鉴与学习。
红餐网调查发现，2017年第9味在珠海开出首家门店至今只有短短5年，但目前已经在全国开出了600多家门店，而且在业内获得的荣誉和奖项也非常多。2020年荣获中国馄饨三甲品牌，2021、2022年连续两年荣获中国饺子馄饨十大品牌。
9月27日，第9味在珠海市召开的品牌发布会上，珠海市餐饮协会会长常胜向第9味董事长林金木颁发了“2021年珠海市知名餐饮品牌”的荣誉，也对第9味在珠海市餐饮行业里取得的成就与企业社会责任感做出了充分的肯定。
△珠海市餐饮协会常胜会长向第9味董事长林金木颁奖
常胜表示，“第9味是从珠海成长起来的全国知名连锁品牌，也是珠海市餐饮协会的骄傲。第9味2018年在珠海开了十多家店就开始搞中央厨房和连锁加盟了，去年一年就开了200多家店，非常了不起！”
发布会上，第9味惠州代理商夏斌生和珠海旭日华府店加盟商叶女士一致表示，第9味给加盟商提供了非常好的平台，多年来，总部一直帮助加盟商把握市场脉搏，拉近商家与消费者的距离，在夯实后端实力的同时，还推出符合市场变化的政策、营销举措和产品，是加盟商发展的助推器和坚实后盾。
上述荣誉和高评价，在某种程度上力证了第9味释放出来的强劲品牌势能。不过作为第9味品牌的创始人，林金木深知，馄饨市场虽然大有可为，第9味在这几年也获得了不错的成绩，但一个品牌想要开出万店，成为百年企业并非易事。
确定好目标，同时也在付诸于实践。目前，第9味通过在产品、渠道、组织力和品牌力等不同维度的深度打磨，正实现更快、更稳的发展。
