20斤水,
1斤味精,
1斤白糖
1.5斤盐
100g香料粉
卤制童子鸡的配方————
卤汤制做方法:
10斤高汤
200g盐
200g味精
150g白糖
250g草菇老抽
100g香料包
3个鸡骨架
1一2个猪棒骨
以上熬制老汤的原料
童孑鸡腌制4一5个小时,
进行卤制,卤20分钟一30分钟之间,闷2个小时左右,
最后进行油炸,需要5一6分钟。
炸熟后撒孜然,芝麻,辣椒面,
卤汤中要加50g麦芽酚,去腥味,
香料粉配方:
干红辣椒15Og
八角30g
桂皮20g
陈皮25g
小茴香15g
甘草20g
孜然20g
肉扣IOg
草果15g
香砂15g
白芷IOg
白扣15g
良姜20g
三奈10g
香叶5g
当归5g
毕拔5g
香茅草5g
丁香3g
以上打粉用