在潮菜里，栗子和橄榄 小鲜肉，是一种互为补充的标准配方。“这就像广府人对夏枯草汤和猪横利搭配的执着一样。”李培群说，“我们煲厚力橄榄汤，自然会放一两只鹧鸪，或乳鸽；入冬后炖鹧鸪、乳鸽、青头鸭仔汤时，我们就会放点厚力和橄榄。”
李培群解释道，在潮汕汤品中，橄榄是最常见食材之一。在春夏二季，橄榄可配螺头炖，秋季可配雪耳、梨子等，在冬季则配厚力（栗子）。
橄榄配栗子，一是源于栗子淀粉质高，暖身滋补，而橄榄具有一定食疗功效；二是基于栗子炖汤时的味道，栗子偏甜的，橄榄的苦味有助于将这种味道中和。因而，栗子配橄榄就成了一道固定的冬季汤饮配方。
至于配鲜肉的选择，鹧鸪是最传统的配料，因为它鲜嫩，容易炖出鲜甜、惹味之滋。与其相似的还有乳鸽、乌鸡、小青头鸭。
厚力橄榄炖鹧鸪
材料
光鹧鸪1只、赤肉100克、橄榄（拍扁）4颗、厚力（栗子）肉10颗、红萝卜（切块）1条、盐适量。
制作
1、将光鹧鸪和赤肉一起焯水，捞起冲洗干净；
2、煮沸清水，放入焯好的肉和其他食材；大火煮开后转盛炖盅，隔水炖约2小时，下盐调味即可。
