云南过桥米线米线是大众普遍喜欢吃的食物也可以叫做小吃，尤其受到小女生的青睐，又香又麻又辣再微微带点酸的感觉让人听起来就流口水，相信很多人曾经不止一次有过疑惑，为什么米线店里做出来的那么好吃那么香呢？今天小编就告诉你，在家也可以做出来美味的米线
高汤配料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
高汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
炒米线
材料：米线、拌饭酱、生抽、白糖、香菜
做法：1、准备材料，香菜洗净切碎
2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份
3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
4、中大火，用筷子不断翻炒米线
5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干
6、放入香菜碎，翻匀即可
高汤米线
材料：大棒骨 1根、牛肉末 少许、朝天椒 2个、花椒 一小把、油麦菜 一份、鲜豆腐 一块、郫县豆瓣酱、姜末 适量、葱末 适量、酱油、鸡精、盐、米线
做法：1、棒骨洗干净后，锅中放入冷水，大火煮沸，捞出血沫，加入姜片、葱段、料酒、柠檬，小火煮1个半小时，快好的时候放入适量盐。
2、切碎朝天椒，热锅放油，油热后放入姜末，郫县豆瓣酱，炒一会儿，放入牛肉末，葱末，花椒末，辣椒，少量酱油，盐，牛肉炒熟，放入碗中，碗里加入鸡精，盐，香菜末，以备用。
3、锅中放入骨头汤，煮沸放入米线，快熟后，放入油麦菜，也可以根据自己喜好放入其他蔬菜，然后放入刚炒好的底料，快熟后再放入豆腐块，稍煮会儿就完成。
麻辣鸡汁米线
材料：鸡肉、鸭血、青菜、香菜、香葱、米线、鸡汤、郫县豆瓣酱、姜、葱、麻椒粉、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、料酒。
做法：1、鸭血洗净切丁，鸡肉洗净切丁备用
2、锅中放油爆香葱姜，放入2汤勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
3、下入鸡丁略炒、倒入料酒，酱油翻炒至颜色发白
4、放鸭血丁翻炒均匀，依次放入麻椒粉、胡椒粉、盐，起锅时放入香葱碎和少许鸡精调味
其实米线还有很多家常做法，小编就不一一列举了，感觉有用可以收藏关注哦~蟹蟹亲们对小编的关注。
