原料：黄瓜丝400克，拉皮400克，炒熟的肉丝、紫甘蓝丝各50克，红椒丝、水发木耳丝各25克。调料：麻酱芥末汁100克。制作：1、制好的拉皮切长10厘米、宽2厘米的条，摆入盘中垫底。2、黄瓜丝分成两份码入盘中，将紫甘蓝丝、红椒丝、肉丝、水发木耳丝间隔地摆放在拉皮上，浇上麻酱芥末汁拌匀即可。特点：清凉爽口。
● 生鱼汁原料：鲜姜末、蒜末各30克，香菜25克，盐、味精各10克，白糖、米醋、红油各50克，香油、芥末油、调料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的芝麻20克。制作：以上调料调匀即可。特点：口味甜、酸、辣、香、鲜。适用范围：适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。实例：鱼生
原料：黑鱼片250克，黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。调料：生鱼汁100克，白醋5克。制作：黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中，周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。特点：肉质细嫩，口味香、辣、酸、甜。
● 风味辣椒汁
原料：大葱300克，花椒粒150克，辣皮子（即干辣椒）200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陈皮、八角、桂皮各5克，羊肉汤1500克，色拉油100克。制作：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入花椒粒小火煸炒5分钟，加大葱、胡椒粉、陈皮、八角、桂皮、辣皮子小火煸炒2分钟，放入羊肉汤小火熬1小时，离火后过滤，放凉后即可使用。特点：口味麻辣，有种淡淡的孜然味。制作关键：最好用新疆的新县羊腱子调汤。适用范围：适合拌制兔腿、鹿排、鸡腿等肉类原料。
醉鸡汁
原料：黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。制作：取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。特点：糟香浓郁，口味清淡。
实例：醉鸡
原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。
调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。
制作：1、鸡宰*治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。2、将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。3、取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。4、将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。
特点：肉质细嫩，糟香浓郁。
● 西味汁
原料：青芥辣15克，柠檬汁15克，鲜蛋黄1个，盐2克，橄榄油5克，清汤30克。
制作：青芥辣、鲜蛋黄加清汤调匀，依次加入柠檬汁、盐调匀后淋入橄榄油即可。
特点：有种芥末的微辣，有种淡淡的柠檬味，色泽发淡黄绿。
适用范围：适合给禽蛋类菜肴浇汁。
实例：西味虎皮蛋
原料：鹌鹑蛋10个，酸黄瓜片（市场有售）10克。
调料：西味汁150克，色拉油1千克。
制作：1、鹌鹑蛋洗净，入沸水中小火煮5分钟至熟，捞出冲凉，剥皮备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鹌鹑蛋小火浸炸1分钟至表面金黄，取出切成月牙形，摆入盘中，用酸黄瓜片围边，浇上西味汁即可。
特点：适合夏天食用，制作简单。
● 新派旋汁
原料：花生碎25克，熟白芝麻 10克，陈醋20克，自制辣酱（红干辣椒100克加色拉油100克放入搅拌机内打碎即可）50克，香油15克，辣椒油150克，东古酱油50克，蒜末30克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖10克。
制作:上述调料调匀即可。
特点：味香辣，微麻带酸。
适用范围：适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。此外，还可以制作“旋汁鱿鱼”、“旋汁纸包虾”等热菜。
实例：旋汁百叶
