除传统的驴肉黄面外、酱驴肉、爆炒驴板肠、驴蹄筋也是当地全驴宴上的名菜。
大盘才过瘾，这里的羊肉吃法太多了
西北美食以牛羊肉为主，敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉、驴肉等。羊肉作为全世界人民普遍食用 的肉类食材并不稀奇，但在做法上，敦煌羊肉的做法可谓五花八门、风度多彩。
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食。
不同于东北菜里各式焖饼的做法，胡羊焖饼是将羊肉炖制成熟以后再将擀好的薄饼焖在羊肉上，用小勺把汤汁舀上淋在饼皮上，盖锅盖焖1分钟取出，依次把所有的面擀成薄饼焖熟。之后将焖好的饼切菱形块平铺在盘子里，待羊肉汤汁收的差不多放味精少许即可关火，汤汁不可收的太干，将肉和汤汁一起倒在饼皮上拌匀即可享用。
