导语:做大米发糕时,不用打发不用加油,发糕蓬松香软,是儿时的味道
大米发糕、糯米发糕、面粉发糕等等都是很经典的做法,香软蓬松的发糕深的大众的,也可以说是一款中式的蛋糕做法,不用烤箱也不用打发就可以做出绵软的发糕,我们自己在家便可以轻松做成功,想吃的时候随手就能做,不用去蛋糕店,而自己做发糕想要好吃当然是有技巧的,这次要分享给大家的是一款大米发糕的做法,大米发糕不仅是可以当作主食,还是一款很不错的点心,下午茶时分,一份大米发糕一杯奶茶,让人感受这惬意的时光,小时候家境不好,大米发糕便是能吃得到的为数不多的零食,每次吃都会特别满足,如今再吃大米发糕仍然是那儿时的味道。
大米发糕的做法:
备用食材:粘米粉220克,清水220克,葡萄干适量,蜜豆适量,白砂糖30克,酵母粉3克;
制作过程:第一步,所有的食材都称好重量准备到位,一个大碗中,加入220克的温水,然后将3克的酵母粉放入在其中,用筷子搅拌均匀,使得酵母粉可以融化,成酵母水,静置2分钟;
第二步,然后重新准备一个容器,放入粘米粉和白糖,混合均匀后,用筛网过滤两遍,然后分次少许加入在盛有酵母水的容器中,搅拌成一个比较顺滑并且无颗粒状的面糊;
第三步,然后准备出一个准备上锅蒸制,并且不粘的模具中,将拌好的面糊放入在模具中,注意别倒得太满,差不多6、7分满就可以了,可以分开容器放,然后盖上一张保鲜膜;
第四步,放入温暖的地方开始发酵,这个过程中准备出适量的蜜豆和葡萄干,或者是准备其他的干果也可以,待面糊发酵至出现小泡泡,是原来的2倍大的时候,即可撕去保鲜膜;
第五步,将蜜豆和葡萄干撒在上面,在锅中添上水,冷水上锅开始蒸,谁开后中火继续蒸30分钟,关火后焖5分钟即可取出,倒扣放置,晾凉后即可取出。
小编总结:对于香软蓬松的糕点,人们总是难以抵抗得了那份诱惑,所以也有了前段时间比较火的蛋糕做法,有烤箱版的、也有电饭锅版本的,那些都是属于西式蛋糕的做法,需要打发的过程,而这款大米发糕则不需要打发也不用加一滴油,一口蒸锅便可以轻松做出蓬松香软的发糕,制作更为方便,成功率也更为高,但是大家也可以放心,口感也是很棒的,这样做的发糕比蛋糕还要好吃,却是是儿时的味道,非常建议大家可以学着做,尤其是喜欢吃蛋糕的朋友。
烹饪小技巧:
1、如果家里没有粘米粉,可以取大米淘洗干净后,控干其中的水分,然后放入料理机中打成细细的粉,即为粘米粉,粘米粉需要用筛网过滤几遍再做,这样的发糕口感会更加细腻;
2、融化酵母粉的水温要掌控好,用手触碰温温的不烫手的温度就可以了,如果用高温,容易使得酵母失去活性,面就不容易发了;
3、蒸发糕的时候注意要冷水上锅,如果是开水上锅,温度高也容易一下子将酵母失去活性,蒸的发糕不会蓬松,蒸好的发糕别急着打开锅盖,焖一会可以防止表面回缩。
不用打发,也不用加一滴油,大米发糕香软蓬松好吃,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!