咸肉，这种流行于长江沿线以及云贵川等地区的特殊食材，千百年来一直在人们的饭桌上扮演着重要角色。
旧社会食物匮乏的时代，精明的家庭主妇都会储备一些，用来在冬春时节给家里人加餐。
现如今，咸肉早已不是什么稀奇的东西，几乎家家户户都吃得起了，人们也已不再拿它当做珍馐。
不过因为它在过去的许多年里在食材届扮演了重要的角色，充实了许多人的童年记忆，所以即便现在经济状况好转了，依然还是会有人对它念念不忘。
吃的是那份感觉。
肥瘦相间的咸肉
尤其是上海人，对咸肉是非常钟情的。
在本帮菜中，许多小菜、汤水中都要放一点咸肉，一来是为了过过“肉瘾”，二来是调味提鲜，让菜肴更鲜香。
咸肉味道浓郁醇厚，但又不刺激招摇，放在汤水里让口感也变得厚重起来，比如腌笃鲜、咸肉冬瓜汤等都是经典搭配。
而当其放在饭粥中，做成咸肉菜饭、咸肉菜泡饭时，又让这“一锅端”的主食平添了几分层次。
咸肉菜饭
如果说咸肉菜饭是上海人对菜饭的记忆，那咸肉菜泡饭也是菜泡饭中最让人踏实又省心一道。
一碗暖热的泡饭里，有菜有肉，咸鲜的滋味让人一碗接一碗，直到吃得肚皮鼓鼓。
咸肉切小片，青菜洗净剁碎，锅烧热放油，放入青菜煸炒至变色盛出；炒锅内留底油，用中火加热，放咸肉煸炒片刻，加冷水大火煮开后继续煲煮至汤色微白，放米饭煮至滚开，最后把青菜碎放进去煮开即可。
菜泡饭
还有些精于创新的餐饮人，从腌笃鲜中汲取灵感，把咸肉的食材功效发挥到极致。
与鲜虾搭配，做成咸肉大虾面条浇头；
与猪肚搭配，做成了咸肉猪肚浇头。
如此一来，与面条同食，也算是别有一番风味。
馋喵餐饮-汤面浇头
