植物油虽然吃得放心，但是炒菜却总不如猪油香浓，这也是许多农村人时至如今依旧喜欢用猪油炒菜的原因。农村熬猪油炸猪油一般都是量比较大，一次至少炸10斤甚至更多，而细心的人应该发现他们炸猪油总是要先加水，这让很多人不能理解，加水不怕炸锅吗？明明是熬油为啥要加水呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
炸猪油，即熬猪油，之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：
1、加水熬猪油更白。因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑；
2、加水熬猪油更安全。因为熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心；
3、加水熬猪油更香浓。因为猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。
