也不是，如果量不大可以优先用油熬法，且油熬法会更好。理由如下：
1、量不大，油熬法更快。这个量不大很好理解，就好比咱们现在住在城里的绝大多数人，一般买猪肉炒总会剩下一些肥肉，这个肥肉总不能丢吧，所以用它来炸油就是量不大的情况，在这种肥肉不多的情况下就不推荐加水熬了，不然水没加好加多了可能熬半天还熬不出猪油来，此时建议直接锅内加少许食用油并直接放入肥肉，然后开中火炸，伴随着油温的升高肥肉内的猪油也能很好的熬煮出来，并且因为先加了油且是低温开始一起加热过来的，所以肥肉也不会烧糊，熬油又快又洁白；
2、量不大，油熬法更香。因为猪肥肉量不大，所以熬煮的时间更快，因为上面解释了是冷油下入肥肉一起升温熬煮，所以猪油可以更快且安全有效地熬成猪油，所以全程时间更短且受热更匀的情况下，猪油的香味会比加水熬煮太久的做法保留更多，因此量不大的时候用油熬法会更适合。
这个问题问得好，量大的情况下，并不是农村人不用冷油炸猪油，而是用的人不多，这样做确实可以熬，但是也有以下2个缺点：
1、量大时，油熬法易产生反式脂肪。因为油熬法加热比水熬法更快，为了保证锅底不糊，中期需要不停翻动得以维持受热均匀，而哪怕您翻拌得再快，量大的情况下猪板油始终无法很短时间内搞定，所以最终大部分已经熬好的猪油可能开始因为持续高温而转化变为反式脂肪，而部分还未熬好的猪板油却还需要接着翻拌，所以会导致反式脂肪越来越多，而反式脂肪吃多了易发胖，引起三高等一系列问题，所以量大情况下油熬法 并不适用；
2、量大时，油熬法太累且不安全。因为上面讲过油熬法受热太快，所以意味着熬煮猪油时需要不停地翻拌板油，全程特别累，而且因为油熬法本身整锅内都是很高温度的猪油在翻炒，手一直翻炒很容易不小心翻炒出猪油掉落身上或手臂上造成不必要的烫伤，所以综上2点油熬法不适合熬大量猪油，因此很少有人用。
