正宗单县羊肉汤秘方，今天分享给大家。
正宗配方
〔主料辅料〕
青山羊肉........................................ 1000 克
草果............................................... 3 克
葱................................................ 15 克
良姜............................................... 5 克
羊油............................................. 150 克
桂子面............................................. 3 克
羊骨............................................. 500 克
白芷.............................................. 10 克
姜................................................ 10 克
精盐.............................................. 20 克
花椒.............................................. 10 克
花椒水............................................ 50 克
丁香面............................................ 10 克
红油............................................. 150 克
桂皮............................................... 5 克
酱油.............................................. 25 克
陈皮............................................... 5 克
香油.............................................. 15 克
羊杂等根据各人喜好添加
〔烹制方法〕
1.将羊肉洗净，切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块，羊骨砸
断。香菜切末，葱切段。
2.用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，
将汤滗出不用。另加清水3500 克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水500
克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂
皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐
同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约2 小
时左右即可。
3.捞出煮熟的羊肉50 克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子
面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可
加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
〔工艺关键〕
1.煮羊肉时须注意火侯，要保持汤锅始终滚沸，否则汤色不白。
2.加热过程中要撇净浮沫。
3.调味品种要全，且要掌握好投放的比例。
〔风味特点〕
1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃，至今已有180 多年的历史，相
传1807 年，由单县徐桂立、曹西胜、朱克勤3 人开设的“三艺和”清真羊
肉馆始创，因徐桂立善于研究，技高一筹，所烹制的羊肉汤选料精，调料全，
制作细，故而“生意兴隆”，宾客纷至，雄居各家之首，并被誉为“单县羊
肉汤”的正宗。
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