干香菇和鲜香菇虽然都是香菇，但在营养、口味、菜肴的运用上也有所不同的！一般可分为4点不同之处！
1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲；
2、营养不同：鲜香菇的营养比较全面，而干香菇在风*过程中，营养会随着水分的蒸发流失一部分。
但是，干香菇在风干光照的过程中，会形成一种新营养物质：维生素D，它可以帮助钙的吸收。所以，如果是需要补钙的朋友，可以选择干香菇来食用；而鲜香菇由于营养全面和均衡，更适合大多数人群食用；
3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏；
4、各自适用的做法不同：干香菇在风干时，虽然会丢失滑嫩的口感，但是却会产生一种“香菇精”的物质，这种物质在经过高温煮炖后，味道比味精还要鲜美。
所以，干香菇更适合用来做煮炖一类的菜肴；而鲜香菇由于水分充足，口感滑嫩，更适合烹炒、烤炸，以及一些馅料的制作。
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