用哪个粘米粉做肠粉好吃,粘米粉加什么做肠粉好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-01 05:17:28

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一、

在广东,如果说有一种味道,能在所有来广东的人心中都留下记忆,那肯定就是肠粉了。在广东的每座城市里,你都能找到当地特色的肠粉,而在广州,我们还可以看到广东肠粉的四大门派割据一方,俨然东邪西毒、南帝北丐分庭抗礼的状况。

在广东各地,肠粉的身影无处不在,不只是五星级大酒店,还是隐隐于市的早餐店。肠粉,从来都是广东人离不开的一道美食。但是肠粉是分成很多种流派的,你真的知道你吃到的肠粉是属于什么流派吗?

广东美食遍中国,但是翻过了南岭,口味跟做法好多都被妖魔化了。最常见又最容易变形走样的,大概是广东肠粉、潮汕砂锅粥跟广式烧鹅饭了。

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二、

记得去年在外地出差,吃外地菜久了,好不容易寻得一家挂牌“广东肠粉”的小店,上菜时内心大呼受骗,粉皮过于厚重粘牙,酱汁也不香。跟操着湖北口音的老板打听是从哪学的手艺,老板说他从没去过广东,只是听别人讲过做法,大概如此这般地指导过。

很多外地的朋友,大多以为广东肠粉一家独大,只有布拉肠一种坐拥整个广东肠粉的天下。其实广东肠粉的种类还不是一般的多,派系林立,庞大众多,按照地域划分,有广式拉肠、有潮汕肠粉、抽屉肠粉、石磨肠粉。

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肠粉江湖上叫得响亮的主要有两派,广府派跟潮汕派。老牌的广式肠粉,源起关西,是肠粉界的嫡传弟子。而潮汕肠粉,虽是分支,却也独霸一方。广府派跟潮汕派在酱汁跟粉皮上划江而治,各自坐拥一批忠实信徒。而潮汕派内部也不安定,以酱汁不同又分为潮州护法与汕头护法。

三、广式肠粉

广式肠粉,主要是布拉肠。而布拉肠,就是将米浆浇至编织细密的布上,盖上盖子,经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。跟绝大部分肠粉一样,在米浆落布之初,打入鸡蛋,或者加入牛肉/虾仁/肉末等蒸熟,随后将粉皮折卷起来,淋上酱油或酱汁即可品尝。

为什么要用布来拉?因为用布拉成的肠粉,虽然会更费事费工夫,但也更加滑腻。所以广州的很多茶楼,都会以这个作为卖点,用布拉出来的肠,备受老广街坊们的青睐。把米浆刷在密布上,蒸到现形之后,拉肠师傅就会干脆利落地用夹片使其脱落,混沌的米浆几分钟就变成了拉肠。

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