大家好，我是烟台的王姐。今日立秋吃饺子，立马感觉到了丝丝凉意，烟台是个海滨城市，夏天本来就很短，一夏天下来，家里的空调开不了三五天，有没有羡慕的。
说起饺子，很多80后90后都有些头疼，最不愿意动手和面了，要么买速冻饺子，要么买饺子皮图省事，但是这种饺子吃起来口感真是恭维不起，最好的馅也让我没有食欲。现在各种电视剧都在给速冻饺子做广告，你家还在吃速冻饺子吗？对山东媳妇来说，包个饺子就是很简单的饭食了，半个多小时就可以搞定，恨不得天天吃饺子、包子的，有爱吃的朋友记得关注我，王姐发文最多的就是包饺子、包子了。今天王姐就来说说和面这件事，不知道从什么时候起，大家都学会了面粉里加盐，各种说法都有，其实饺子该破皮还是破皮了。我把最营养有效的方法今天分享给大家 。
包饺子和面，加盐是大错！换成这个，不用沾手，饺子不破皮更营养！和面时，学会这一招，就能做到面光，手光，盆光！首先，找准备面盆，注意面盆必须是*，不能用刚刷干净的盆，在用之前保证面盆就是*，加入干面粉。不需要加盐，要换成什么呢，这是大家最关心的问题。那就是菜汁和鸡蛋！一般包饺子都是用菜包，像大白菜，菠菜，小瓜和荠菜等，这些菜用之前都需要挤干水才能调馅，那么挤出来的菜汁你都直接丢了吗？大错特错！这是菜汁才是蔬菜里的精华了，比肉更有营养，一定要记得挤出来留着调面时备用，而且色香味营养俱全。再准备二个鸡蛋，过滤出蛋清，这才是饺子不破皮更好吃最有效的方法，能增加面粉的筋性，而且让饺子在锅里更耐煮不破肚。还有一点也很重要就是用冷水调面，有人喜欢用温水和热水，都不对，冷水会让饺子皮更加有韧性，遇到热水不变形。
具体方法如下：干盆中加入干面粉，再加入鸡蛋清，用筷子搅拌一下，再加入菜汁，如果没有菜汁就加入冷水，注意要逐次加入，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉都变成粘连的面疙瘩，如图状。
这时再下手，把面疙瘩揉起来，盆底洒一些干面粉，这样揉的时候手上也不会沾上面筋。盆上有粘面的地方用大面团搓一下就粘起来了，这种方法能很快的做到手光，盆光。面团这时候看起来不太光滑也没事，揉好后盖上保鲜膜醒面半小时以上，这个过程必须不能少的，否则不管加什么也起不了作用，面粉有很大的自溶性，经过醒发的面才会耐煮不破。而且醒好的面再一揉会变得非常光滑有筋性了。
大家来看看我前天揉的菠菜面团，用它包饺子，做面条都很好吃还有营养。我今天的方法你学会了吗，和面别再加盐了，换这种方法，更省事还好吃，赶紧来试试吧。
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