最近一段时间，一些地区疫情管控，很多商家做各种活动来刺激市场，像美团抖音上的各种打折套餐、一些商家打出“1元吃某某菜”、还有直接免费送菜的，顾客常被吸引。
当然，并不是所有商家都能给到“消费者剩余”，一些火锅店即便再疯狂打折、再促销，顾客仍旧不来，很大程度上，并不是力度不够，很可能是“消费者剩余不够”——顾客愿意支付50元，实际价格却49元，那边的海底捞冒菜，顾客愿意支付40元，实际价格却只有20元，哪个剩余多，一目了然。
所以说，如果火锅老板们想生意更好，消费者剩余必须多，做法如提高品牌溢价、垄断市场、制造稀缺等，这样做有两个目的，一是提升顾客愿意支付的价格上限，二是拥有自主定价权。
在5月14日郑州开放堂食的凌晨，就有顾客去海底捞就餐，颇有初一十五去寺庙“烧头香”的意思，既非祈祷，又非还愿，这顿火锅非吃不可？
▲海底捞的“消费者剩余”效应
当然不是，只是顾客愿意享受“消费者剩余”的感觉，尤其是360度无死角服务，太有“剩余感”了！
市场经济行为的主体，有消费者，也包括生产者，消费者有剩余，生产者自然也有剩余，所谓生产者剩余，是指生产收入与生产成本之间的差额。
一定意义上说，消费者剩余多，生产者剩余就少，但商家不可能做赔钱买卖，否则，没人肯生产了，所以，很多商家就薄利多销，用人气流量来交换损失的生产者剩余。
不过，还有个条件要考虑——外部干预。
举例来说，各地发消费券刺激大众消费，属于外部干预；互联网公司在百团大战时，平台烧钱补贴吸引客户和商家入驻，也属外部干预。
生产者剩余没变，消费者剩余多了，多出的部分，一定是有人支付了。
产业的社会福利，是“消费者剩余 生产者剩余”，总数越多，社会福利越好，产业也更积极向上。
当外部干预不足够的时候，作为火锅老板，我们更应该考虑，如何向内求，即是，如何获得更多的生产者剩余、如何让顾客获得更多的消费者剩余。
写在最后
疫情以来，海底捞搞出很多大新闻、小举措，而且每次都能吸一波流量。
如果从一碗冒菜里，我们能读出更多的东西，这碗冒菜钱，才算没白花。
关于海底捞屡屡上新动作，您怎么看？欢迎留言区讨论。
