草冻是用一种叫仙人草的植物(沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中)，加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用过多。
沙县小吃香芋饼
主料：红芽香芋2斤
辅料：面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右)
制作方法：
1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净)，直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋，普通芋子不容易煮烂，就要用高压锅煮十分钟。)
2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越细腻越好。
3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，和成一团晾凉。
4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子，每个放在手心里压成饼状，摆在桌上备用。
5、面包糠倒在盘子里，将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍，让其两面都粘满面包糠后取出。
6、把铁锅洗净擦干，然后倒入食用油，点火加热;等油加热至六成熟时，就可将香芋饼逐个放入油锅，用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。
沙县小吃南瓜饼
材料： 南瓜、淀粉、糖、面包糠
做法：
1、先把南瓜削去皮，掏去籽和囊，然后切成块。
2、把南瓜块放蒸笼里蒸熟，取出捣碎成泥然后拌入淀粉、糖一起搅拌均匀。
3、裁一块保鲜膜放桌上，往上面潵少许水，取适量的南瓜泥放在保鲜膜上，把保鲜膜四角拎起，放掌心里揉成小圆球状，再压成圆饼形状。
4、把做好的南瓜饼放进面包糠均匀沾满双面。 5、加热炒锅，然后放入适量的油，油温达六成热时，即可放入南瓜饼，炸至两面金黄捞起滤油就可以了。
沙县小吃夹饼
在沙县，不但街头巷尾的摊点有夹饼，就是在豪华的餐馆夹饼也是必备的特色小吃。也是沙县人招待外地亲朋的首选小吃之一。其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃，也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的，把夹饼从侧面剖开，可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选，既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋，也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳，外面的饼热乎香酥脆，里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻;和酒糟一起炒的鲜笋，既鲜嫩可口，又没有了笋原有的苦涩，真是别有一番风味。
沙县小吃春卷
