于是90年代时，就发生了一次金融大崩盘，会长卷款跑路，投资者们血本无归，并且还欠下一屁股债。
这其中就有许多人选择跑路，到福州、厦门去讨生活。那大家能干点啥呢？沙县的男女老少也都会做几样特色小吃，于是大家就开小店做小吃。沙县小吃最开始的原型就出来了。
起初大家也只卖三种小吃，拌面、扁肉和茶叶蛋，因为这些制作方便成本也低，虽然选择不多，但现在便宜好吃一碗拌面一块钱一天能卖四五百份，这在九十年代，光卖一碗面就能日入五百块，月入一万五，这是有多了不起啊。
于是沙县的百姓们的思路就彻底打开了，大家纷纷收拾行囊出来闯荡，1996年离乡做小吃的沙县人有一万多，1999年就成了两万多人。
大家的门店还打出了经典口号，一元进店，两元吃饱，五元吃好，主打薄利多销。小吃种类也从最开始的三种变成了几十种。
不管你是南方人、北方人，都能找到你吃的习惯的菜。从汤粉、拌面、蒸饺到牛肉饭、鸭腿饭等等。
甚至是结合上了补身功能，比如海带排骨汤可以清凉祛热，天麻猪脑汤可以补脑养神等等。这样客人们也不再纠结吃什么，只需要根据自己想补的部位点菜即可，而这一切只需要花费十几块钱。
沙县“大酒店”称呼是如何而来由来
沙县大酒店的称呼是从前几年的百度贴吧里而来的,因为当中的戒赌吧里许多身无分文的吧友们赌输了没钱吃饭,都会选择去物美价廉的沙县小吃。
虽然对他们来说沙县小吃是一个小店,但加上大酒店是一种倜傥。
沙县小吃是怎么真正“火出圈”的
从1997年开始，当地政府相继成立了沙县小吃同业公会、沙县小吃办等等机构，不仅以官方名义做宣传，还陆续编写了八套小吃教材，培训了几万名学员。
仅仅在1997年，政府就鼓励了200多名乡镇干部停薪留职出去做小吃。
2008年是另外一个重要的时间节点，那一年，沙县小吃集团有限公司成立，走连锁经营的路子，相当于以前只是杂牌军哥，现在有统一的项目指挥部来协调了。
