那些小吃原本是民间自发的经营活动，但经过政府这么一整合推动。就走向组织化、有序化的发展，逐渐形成燎原之势。数据显示，截至2016年底，有超过六万人都在开小吃店，每四个沙县人就一个在做小吃。
沙县小吃是如何衰退的
沙县小吃一路狂奔，风风火火，品牌和名声越做越大。但是啊，时代已经不是那个时代了，以前大家更在乎能否吃饱，现在不仅要吃饱，还需要看食品颜值、食品安全质量等等。
并且现在的人们口味也各式各样了之前沙县小吃也进行了形象升级，但并没有因为形象升级而客流量增加。
相反，沙县小吃原本在大伙的印象当中是非常接地气的，现在整得突然高大上、食物摆盘，大伙更加不适应新店的装修了。当然没落也远远不止是形象问题。
总结起来还可以认为以下这四个原因。
第一是在外卖时代，沙县小吃处于劣势，粉面、饺子这些东西讲究的是及时吃，例如刚出炉的拌面和放了半个多小时的拌面简直是两种东西。
有数据显示，以北京为例，有接近两千家沙县小吃店，但是网站上的评分超过四分的门店数量是零，以及门店点评数量也不多。
第二是价格上涨，但分量没有上涨。原本店里一碗肉才三块钱，如今涨到了八元，甚至有人吐槽吃两份都吃不饱，以及我们熟知的鸭腿饭，也涨到了十七块钱。
第三是开正规的连锁沙县小吃店成本太高，加盟费高，而且在市场上有大量的非正规连锁的沙县小吃。数据显示，现在开一家正规的沙县小吃，加盟费是十五万元起，如果是省会城市或者一些城市加盟门店的价格更高。
第四店里的食品标准和质量把控不严格，消费者可不管店铺是否正规连锁，如果在非正规店吃到不好吃，那么也会对整个品牌产生阴影。
沙县小吃松散的经营还连带着另一个致命的问题，就是我们现在非常注重的食品安全问题。既然很多店都各自为营，没有一个规范的、标准的冷链供应采购标准。
